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Sabores del Mar

El agua de mar, posiblemente el recurso natural más abundante en nuestro planeta, se está desvelando como una nueva tendencia dentro del mundo de la gastronomía. Ya no solo se trata de emplearlo para cocer y ensalzar el sabor de mariscos como los mejillones, almejas, langostas y bogavantes, cangrejos y gambas, como se viene haciendo desde hace siglos sobre todo en comunidades pesqueras de todo el mundo, sino también para dar un toque iodado a otros productos más cotidianos como la pasta, las patatas, la verdura en general y hasta el pollo. Algunos chefs también lo añaden a sus sopas, salsas y aliños para aportar un matiz inconfundiblemente marino.

    

Obviamente no todos los mares son iguales, ni en la limpieza ni en la calidad de sus aguas, y por eso existe en el mercado agua de mar debidamente microfiltrado y apto para uso culinario, un producto que conserva toda su riqueza de minerales y oligoelementos. El agua de mar es beneficioso para la salud; es un sazonador natural que ayuda a reducir nuestro consumo de sal, y contiene más minerales que la sal marina empleada normalmente en la cocina.
 
El chef Javier nos recomienda guardar moluscos como las almejas, berberechos y navajas dentro de agua de mar antes de cocinarlas para que queden bien purgados de arena e impurezas. Igualmente, nos avisa que a la hora de utilizarlo en la cocina se debe tener en cuenta que no todos los platos se cocinan igual, ya que las verduras, por ejemplo, absorben más la salinidad del agua de mar que si la utilizáramos en una pasta o una masa de pan, por lo que según el plato debemos diluirla en más o menos cantidad con agua dulce.

      

Javier anima a todo el mundo que pruebe de incorporar este elemento en sus recetas que, además de aportar muchos beneficios para nuestro cuerpo, hará que nuestro paladar descubra nuevos sabores ricos y naturales.
Para quien quiera probar este producto en casa, nos deja esta sencilla receta para aliñar una ensalada:

Vinagreta de cebollino, miel y mostaza con agua de mar


Ingredientes:

2dl de aceite de oliva virgen extra

0,4dl de vinagre balsámico

1 cucharadita de agua de mar

1 cucharadita de miel

1 cucharadita de mostaza suave

10g de cebollino picado

0,2dl de agua dulce

1 pizca de pimienta negra recién molida

Elaboración:

Mezclar todos los ingredientes y triturar con una batidora hasta conseguir una salsa fina y homogénea.
Consejo: ideal para ensaladas con frutos secos como nueces o almendras. Esta vinagreta se conservará perfectamente en el frigorífico durante varios días.

¡Que aproveche!

 
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