INDIGO Voyages

Estrellas bajo las estrellas


Ocho top chefs con seis estrellas Michelin se dan cita en el Safari Culinario 2013 del St. Regis Mardavall Mallorca Resort .
El chef del siglo, Eckart Witzigmann, Iker González, del Hotel María Cristina (San Sebastián), Christian Jürgens, de Überfahrt (Rottach-Egern), Thomas Kammeier, de Hugos (Berlín), Otto Koch, del Restaurant 181 (Munich), Thomas Kahl, de Es Fum (St. Regis Mardavall), Martin Fauster, de Königshof (Munich) y el británico Marc Fosh serán los anfitriones del III Safari Culinario. En la gala, que tendrá lugar el próximo 16 de junio de 2013, se darán cita 200 comensales. El St. Regis Mardavall Mallorca Resort será el privilegiado y exclusivo entorno donde la alta cocina será la gran protagonista.


 







                  Martin Fauster                                      Marc Fosh                                        Iker González


Martin Fauster
Gourmet Restaurant Königshof - Hotel Königshof, Munich

'Una cocina simple, buena y transparente, con el producto principal como protagonista, cocinado de manera original y sin sandeces“. Así describe Martin Fauster, de 39 años, su estilo tras haber formado parte de los equipos de cocineros del mundo. Después de terminar su formación profesional, Martín Fauster se trasladó a Viena para iniciar su carrera en el Hotel Intercontinental. Allí descubrió lo más exótico del mar y el potencial de las hierbas. Ingredientes que le permitieron crear e innovar como nunca antes.
Durante esta época, su profesión de cocinero se convirtió en una verdadera pasión. Otras paradas profesionales fueron: Quellenhof, en Bad Ragaz, Alfons Schuhbeck, en Kurhausstüberl, Steirereck, en Viena (2 estrellas Michelín), Tantris, de Munich y Maisons de Bricourt, en Francia. Después, Martin Fauster regresó a Munich para incorporarse al Tantris, junto a Hans Haas.
Desde el 1 de mayo de 2004 cocina en el Königshof en Munich. En este mismo año fue galardonado con 18 puntos en la guía Gault Millau y con una estrella Michelin. En el 2008 publicó su primer libro de cocina, titulado „Martin Fauster“.

Marc Fosh
Restaurants Simply Fosh - Tasca de Blanquerna, Misa Braseria

Marc Fosh es, sin lugar a dudas, uno de los cocineros con mayor talento creativo de Europa. Su carrera culinaria empezó en 1981 en el Greenhouse Restaurant en Londres, a continuación pasó al restaurante Chelsea Room en el Carlton Tower Hotel, merecedor de varias estrellas. Su pasión por descubrir nuevos platos le condujo hasta España. Aquí desarrolló su propio estilo con productos frescos y de calidad.
El resultado es una cocina sencilla con sabores puros y aromas profundos. En el 2002 fue el primer británico en conseguir una estrella Michelin en Mallorca como chef de cocina del Read's Hotel en Santa María. Después de 14 años delante de los fogones se independizó. En la actualidad, el multiconcepto gastronómico Fosh Food lo componen los restaurantes Simply Fosh, Tasca de Blanquerna y Misa Braseria, una escuela de cocina, una línea propia de productos, un servicio de catering y también de reparto a yates.

Iker González
Hotel María Cristina, San Sebastián

Iker González, de 38 años, cocina desde el año 2005 en el prestigioso y recientemente renovado hotel María Cristina de San Sebastián. Iker inició su viaje al mundo de la gastronomía en la Escuela de Hostelería de San Sebastián, formación que terminó en el año 1996.
A continuación, se trasladó a Francia, donde se formó en Biarritz en patisería para trabajar posteriormente en los restaurantes Martín Berasategui y Zuberoa.
Durante los siguientes tres años su carrera se desarrolló dentro del grupo Meliá Hotels & Resorts, en Cuba e Italia, y en el hotel Juan Carlos I de Barcelona.
Los platos de Iker González son autóctonos y tradicionales y reflejan su amor por el País Vasco. Su repertorio de recetas incluye finas tapas, pintxos y petiscos. Para platos de pescado y marisco se sirve del mar Cantábrico, en la misma puerta de su hotel.

 
 
              Christian Jürgens                                Thomas Kahl                                      Thomas kammeier


Christian Jürgens

Gourmet-Restaurant Überfahrt-  Seehotel Überfahrt, Rottach-Egern

” Aquí me he independizado", así describe Christian Jürgens su relación especial con el lago Tegernsee, lugar en el que el agua, desde hace siglos, delimita con frescor, profundidad y claridad el panorama de la región prealpina y brilla con su reposada belleza. Y, efectivamente, su «cocina natural» llena de fantasía también nos trae anécdotas, citas y declaraciones de amor a su patria de elección, ya que nació en Westfalia.
Después de sus etapas de aprendizaje con sus maestros y modelos Eckart Witzigmann, Jörg Müller y Heinz Winkler, este westfaliano de origen de 44 años, dirige con su equipo el «Überfahrer», el transporte tradicional en el lago Tegernsee y, desde entonces, se mueve con seguridad y firmeza. Prueba de ello son, entre otros, las dos estrellas Michelin, los 19 puntos Gault Millau y las cinco F de Feinschmecker. La escuela de cocina de Jürgen «Genusswerkstatt» es el punto de inspiración sobre la «i», un lugar para encuentros llenos de emoción y momentos distendidos para disfrutar de los manjares.

Thomas Kahl
Gourmet-Restaurant Es Fum - St. Regis Mardavall Mallorca Resort

Una vez concluida su formación, el austriaco Thomas Kahl inició su carrera profesional en Múnich, donde con 22 años de edad trabajó como chef de partie con Hans Haas en el restaurante Tantris, galardonado con dos estrellas en la guía Michelin y 19 puntos en la Gault Millau.
Tres años más tarde cruzó el Atlántico para trasladarse a Nueva York, donde trabajó durante dos años en el conocidísimo restaurante Danube como sous chef a las órdenes del chef Mario Lohninger. Siguieron otras etapas con Pierre Gagnaire en París y, después de su examen como maestro en cocina, en el castillo Stromburg con Johann Lafer, en el que durante un año dirigió la escuela de cocina, posteriormente trabajó como chef de cocina durante tres años en el restaurante Le Val d'Or.
Desde febrero del 2009, Thomas Kahl es el jefe de cocina en el restaurante Es Fum, que en noviembre de 2011 fue distinguido con una estrella Michelin. Thomas Kahl se mantiene fiel a los fundamentos clásicos en la cocina, pero, a la preparación tradicional de una salsa, por ejemplo, le da otra interpretación con nuevos métodos de preparación y cocción, desarrolla nuevas y refinadas combinaciones y lo sazona todo con un toque de experimentación.

Thomas Kammeier
Hugos - Hotel Intercontinental, Berlin

Concentración, precisión, control del tiempo: cocinar es equivalente al máximo esfuerzo. Inspiración, intuición, emoción: cocinar es el equivalente a ligereza. Cada noche, el chef estrella Thomas Kammeier, combina todos estos ingredientes en Hugos. Junto con su equipo crea para sus comensales experiencias de sabores únicas y exclusivas, capaces de mantener en el paladar un peculiar balance entre tensión y harmonía. Desde 1998 Thomas Kammeier crea en Hugos mundos de sabores de una clase superior. Su objetivo: mimar al comensal y sorprenderlo con impresiones estimulantes.
Kammeier saca a los mejores productos diferentes sabores sin destruir su naturaleza. Realiza ideas culinarias creativas y celebra un inspirante arte de la cocina en los altos de Berlín.

 
                               
                                         Otto Koch                                               Eckart Witzigmann


Otto Koch

Restaurant 181 Business & First - Munich's Olympiaturm

A 181 metros sobre el suelo y como pilotando un avión, el Capitán Otto Koch mima sus comensales durante un vuelo sobre la ciudad de Munich. En 181 Business se sirve durante todos los días de la semana una cocina internacional en un marco elegante. En 181 First, galardonado con una estrella Michelin y 17 puntos en el Gault Millau, se presenta un exclusivo menú estrella de 8 platos.
Otto Koch fue, durante más de 20 años, chef en el restaurante „Le Gourmet“ y más tarde en el „Le Gourmet Schwarzwälder“. Desde 1996, Koch es jefe gourmet y asesor culinario de Robinson. Desde hace 12 años dirige el programa ARD Bufé, un célebre programa del primer canal televisivo alemán. Por sus esfuerzos extraordinarios por la cocina en Alemania, recibió del presidente alemán el Diploma de Honor.
  

Eckart Witzingmann
The chef of the century

El austríaco Eckart Witzigmann se formó en las mejores casas del mundo y su extraordinario talento contó con el impulso de los mejores del sector. Paul Bocuse, Roger Vergè, los hermanos Troisgros y, en especial, Paul Haeberlin han apoyado el talento fuera de lo común de Witzigmann en su particular carrera. Además de sus estancias en Francia, Witzigmann adquirió experiencia internacional en los establecimientos más renombrados del mundo. Entre ellos figuran el «Operakällaren» en Estocolmo, el «Cafe Royal» en Londres o el «Jockey Club» en Washington D.C. Witzigmann pasó en total 13 años en el extranjero antes de que, en 1971, revolucionara la cocina en Alemania con el «Tantris» en Múnich.
En 1978 inauguró su propio local, el legendario «Aubergine» en Múnich, que fue el primer establecimiento en Alemania en recibir las codiciadas tres estrellas Michelin en 1979. Cuando la guía francesa de restaurantes «Gault Millau» en 1994 eligió a Eckart Witzigmann como «cocinero del siglo» entró a formar parte del grupo de los grandes cocineros vivos. Esta distinción se la concedieron otros tres maestros: Paul Bocuse, Joel Robouchon y Fredi Girardet.
Hoy en día, Eckart Witzigmann tampoco se duerme en sus laureles, además del patronazgo en el Hangar-7 restaurante Ikarus de Red Bull es un exitoso autor de libros de cocina y asesor gastronómico por todo el mundo.
 
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