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Die am meisten mit der Tradition verbundenen Liköre Mallorcas haben ihren Ursprung in den medizinischen Tränken der Apotheker, die diese im 16. Jahrhundert zur Bekämpfung von Epidemien brauten. Die zwei bekanntesten sind der Hierbas (dt. Herbes) und der Palo, die beide das Zeichen Denomination of Origin tragen.
Die Grundlage der mallorquinischen ‚hierbas’ sind verschiedene Kräuter, manchmal mehr als 30 Arten. Fenchel, Rosmarin, Blätter der Orangen- und Zitronenbäume sowie Kamille und Zitronenbalsam werden mehrere Monate lang eingelegt und das daraus entstandene Konzentrat wird dann in kleinen Mengen mit süßem Anis gemischt, um so den Herbes Dolces (süßer Hierbas) herzustellen, oder mit herbem Anis für den Herbes Seques (trockener Hierbas). Letzterer hat außerdem einen höheren Alkoholgehalt.
Traditionellerweise werden diese Kräuterschnäpse als Verdauungshilfe angesehen und daher nach dem Essen getrunken.
 Man kann sie kalt, mit Eis oder pur genießen.
 
            

Sie schmecken auch sehr gut zu Orange oder Zitrone, obwohl dies auf Mallorca nicht weit verbreitet ist.
Palo wurde ursprünglich aus zwei verschiedenen Pflanzen hergestellt: Chinarinde (Cinchona) und Enzian (Gentiana) sowie Alkohol und Zucker. Dies änderte sich jedoch über die Jahre hinweg und so besteht das Geheimnis dieses Likörs heutzutage in gebranntem Zucker. Laut Kennern sind alle Palos mit denselben grundlegenden Zutaten gemacht, aber keiner schmeckt so wie der andere.
Im Gegensatz zu den Hierbas wird Palo als Aperitif vor dem Essen getrunken. Man kann ihn pur, mit Eis oder mit Soda (der beliebtesten Art und Weise auf Mallorca) genießen.
Es gibt verschiedene Fabriken auf der Insel, die diese Liköre nach lokaler Tradition, die von Generation zu Generation weitergereicht wurde, herstellen.
 

 
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