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Auf dem Tisch


Egal ob es sich um den traditionellen Kräuterschnaps, Wein, Öl oder eine andere Spezialität handelt … alle Produkte tragen etwas Typisches von Mallorca in sich.

GETROCKNETE APRIKOSEN

Der Großteil der auf Mallorca produzierten getrockneten Aprikosen werden im Dorf Porreres hergestellt und in die ganze Welt exportiert. Die Aprikosen aus Porrera werden in Handarbeit im Juni und Juli unter der typischen Mittelmeersonne getrocknet, was ihnen ein ganz besonderes Aroma verleiht. Eben ein echtes Erlebnis für die Sinne! Zusätzlich zu der traditionellen Herstellung getrockneter Aprikosen, versucht sich eine Firma als Vorreiter einer neuen Entwicklung und hat auch getrocknete Aprikosen in Schokolade, Aprikosen-Turrón oder geschnittene Aprikosen für Salate ins Sortiment aufgenommen.

Im Juni wird in Porreres die neue Aprikosenernte mit einem großen Fest gefeiert. Es gibt einen dreifachen Wettbewerb mit Marmeladenverkostung, kulinarischen Köstlichkeiten und einem Eisherstellungs-Wettbewerb: Bei allen dabei natürlich die Aprikose! Ein guter Grund, sich diesen Aspekt mallorquinischen Lebens nicht entgehen zu lassen.

             

ENSAIMADAS

Kein anderes Produkt ist typischer für Mallorca als die Ensaimada. Ihre Herkunft ist ziemlich umstritten. Einige meinen, dass die Araber die Ensaimada im Jahr 909 mitbrachten und dass daher die turbanartige Form kommt. Andere sind überzeugt, dass die Ensaimada von der ‚Bulema’ abstammt, einer ähnlichen Gebäckrolle, die früher von Juden zubereitet wurde. Dieses süße, spiralförmige Gebäck gibt es in verschiedenen Varianten, angefangen bei der traditionellen Zubereitungsart, die nur aus dem Teig besteht, bis hin zu denen, die mit ‚cabello de ángel’ (= Engelshaar; es handelt sich um eine Kürbiskonfitüre) oder Vanillecreme gefüllt sind.
Die Ensaimadas werden überall auf der Insel verkauft, aber nur weniger als 50 Bäckereien stellen die traditionelle ‚Ensaïmada de Mallorca’ mit dem Zeichen Denominación de Origen her. Dieses Zeichen garantiert die hochwertige Qualität der Zutaten und der Produktion.
Zum Frühstück sowie als Snack oder zum Nachtisch eignet sich eine Ensaimada hervorragend.

SOBRASADA

Dieses köstliche Produkt ist eines der bekanntesten Würstchen Mallorcas. Es wird auf der ganzen Insel hergestellt und mit dem geografischen Herkunftszeichen der Mallorquinischen Sobrasada geschützt.
 Sobrasada wird aus mageren und fettreichen Fleischstücken vom Schwein gemacht; die charakteristische Farbe kommt von der bei der Zubereitung verwendeten Paprika, der mit Salz, Pfeffer und dem gemahlenen Fleisch vermischt wird. Sobald diese Mischung fertig ist, wird sie in natürliche Därme gefüllt und im Anschluss gepökelt und fermentiert, damit die enthaltene Feuchtigkeit verloren geht. Die Pökelzeit beträgt ungefähr einen Monat, variiert aber je nach Größe.
Auf Mallorca gibt es außerdem eine andere Art Wurst, auch mit dem Denomination of Origin versehen, die aus dem schwarzfelligen Iberischen Schwein hergestellt wird.

              

PRODUKTE DER MANDELBÄUME

Der Mandelbaum ist eines der bekanntesten Natur-Wahrzeichen der Insel und mallorquinische Mandeln zählen zu den besten Mandeln weltweit. Wenn man auf die Geschichte zurückblickt, kann man feststellen, dass Mandeln im 18. Jahrhundert auf Mallorca sehr beliebt wurden, aber der Mandelbaum an sich kam schon mit den Römern auf die Insel. Mandeln stellen heute einen Hauptteil der landwirtschaftlichen Ernte Mallorcas dar.
Sie werden von Köchen sowohl für herbe als auch süße Gerichte geschätzt und gerne verwendet, da sie über eine gewisse Süße verfügen und einen hohen Anteil an Öl haben (dieser erreicht manchmal 60%), ganz im Gegensatz zu Mandeln anderer Herkunft.

Ihr niedriger Wasseranteil macht sie zu einer sehr guten Energie- und Proteinquelle; sie sind eine wichtige Zutat in der mediterranen Küche.
Beliebte mallorquinische Mandelspezialitäten sind Turrón zur Weihnachtszeit sowie Armagos (Mandelgebäck), Gató (weicher Mandelkuchen), Eiscreme, Marzipan, Mandelmilch, Kekse und der typische Mandellikör Flor de Ametla. Warme traditionelle Gerichte mit Mandeln gibt es viele, sei es Mandelsuppe oder in Mandeln gekochtes Kaninchen, Huhn oder Fisch. Auf Mallorca produzierte Produkte mit Mandeln werden unter dem Markenname „Ametla de Mallorca“ verkauft. Heutzutage gibt es sogar Pflegeprodukte mit Mandelessenzen und ähnlichem, die in ganz Spanien verkauft werden.
 
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