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Geschmack aus dem Ocean 

Meerwasser, eine der am reichlichsten vorhandenen natürlichen Ressourcen auf unserem Planeten, ist einer der neuesten Trends aus der Welt der Gastronomie. Es ist nicht mehr nur zum Kochen da und zur Geschmacksverbesserung von Meeresfrüchten wie Muscheln, Hummer, Krabben und Garnelen (wie seit Jahrhunderten üblich in den meeresnahen Gemeinden auf der ganzen Welt).
Heutzutage wird es auch verwendet, um seine salzigen Essenz alltäglichen Zutaten, von Pasta bis Kartoffeln, allen Arten von Gemüse und sogar Huhn zu verleihen. Manche Köche verwenden es zum Würzen von Suppen, Soßen und Marinaden, um so ihren Gerichten einen feinen Geschmack des Meeres hinzuzufügen.

    

Offensichtlich variieren der Grad der Umweltverschmutzung des Meeres und die Qualität des Wassers immens, aber es ist nun möglich, in Flaschen abgefülltes Meerwasser zu kaufen, das speziell für den Küchengebrauch mikrogefiltert wurde und dabei seinen Reichtum an Mineralien und Spurenelementen weiterhin enthält. Meerwasser kann tatsächlich eine gesunde Zutat genannt werden; es ist eine natürliche Würze zum Ersatz für Salz und enthält mehr Mineralstoffe als das Meersalz, das wir normalerweise auf unser Essen streuen.

Chef Javier Bermudo entdeckte die Vorteile der Verwendung von Meerwasser in der Küche vor einigen Jahren, und für ihn ist es eine wertvolle Zutat in vielen seiner Gerichte, wie Salaten, Hülsenfrüchten, Gemüse, Nudeln oder Reis ... Ihm zufolge hebt diese schmackhafte natürliche Würze die anderen Geschmäcker heraus, während gleichzeitig unserer Aufnahme von gesunden Mineralien erhöht wird.   Einer von Chef Javier’s Tipps ist es, Weichtiere wie Muscheln, Herzmuscheln und Schwertmuscheln vor dem Kochen im Meerwasser zu halten, um alle Spuren von Sand und Kies richtig zu entfernen. Allerdings warnt er uns auch, dass nicht alle Zutaten Salz auf die gleiche Weise absorbieren; Gemüse, zum Beispiel absorbiert mehr als Nudeln oder Brotteig, daher muss es vielleicht mit Leitungswasser oder Mineralwasser verdünnt werden.

      

Javier ermutigt jeden, Meerwasser als Zutat zu versuchen, um gesunde, köstliche, natürliche Aromen zu probieren, und war so freundlich, dieses einfache Rezept für ein Salat-Dressing mit uns zu teilen:
 


Vinaigrette mit Schnittlauch, Honig, Senf und Meerwasser


Zutaten:

200 ml Olivenöl, extra vergin

1 EL Balsamico-Essig

1 Teelöffel Meerwasser

1 TL Honig

10g fein gehackter Schnittlauch

1/2 Esslöffel Leitungs- oder Mineralwasser

1 Prise frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Alle Zutaten zusammen und glatt rühren.
Tipp vom Chefkoch: Das Dressing ist ideal für Salate, die Nüsse wie Walnüsse oder Mandeln enthalten. Es kann im Kühlschrank für mehrere Tage gehalten werden.

Guten Appetit!


 
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