INDIGO Voyages
Montag, den 07. Januar 2013 um 10:38 Uhr

WINTER IN DER MALLORQUINISCHEN KÜCHE

Mallorquinische Winter sind zwar mild, wenn aber die Tage kürzer werden und die Temperaturen zu sinken beginnen, dann wird es ernst in der Küche, und die typischen Gerichte, die zu Hause und in den Restaurants serviert werden, sind herzhaft und nahrhaft.
Es ist zwar richtig, dass die traditionellen "Matances" oder das Schlachten der Schweine, wo Familien zusammenkommen, um "Sobrassada", "Botifarrons" und andere Wurstwaren zu machen, langsam aber sicher der Vergangenheit angehören; die Gerichte jedoch, die mit diesem Ritual verbunden sind, bei den Bewohnern von sowohl Stadt als auch Land weiterhin beliebt bleiben.

Verschiedene Spezialitäten wie "Sopes Mallorquines" (Kohl- und Mangold-Suppe, die mit Brot verdickt wird), "Fritte mallorquí" (fein gehacktes, mit Kartoffeln und Paprika gebratenes Lamm- oder Schweinebries) oder "Arròs brut" (suppiger Reis mit Wild) haben alle die Variante "de matances", wo übrig gebliebene Fleischstücke und Innereien zu den Original-Zutaten hinzugefügt werden, oder diese ganz ersetzen.Das Dorf Sineu ist einer der besten Orte, wo man es traditionellerweise jeden Mittwoch (Markttag) essen kann.

   

Andere Gerichte für das kalte Wetter, auf die man achten muss, sind "llom amb col" (in Kohlblätter gewickelter Schweinsrücken) oder "porcella" - köstliche Spanferkel, die normalerweise an Weihnachten serviert werden.
Was die Fischgerichte betrifft, empfehlen wir zwei saisonale Spezialitäten: "Llampuga" (der auf Englisch den exotischen Namen Mahi-Mahi trägt), der einen unverwechselbaren Geschmack hat, und wie die Tradition will mit geschmortem Paprika serviert wird, und der kleine "Jonquillo" (Glasgrundel), dessen kurze Saison im Dezember beginnt.

Herbst bedeutet Pilze, und die begehrteste Sorte auf Mallorca ist der "Esclatasang", der grob mit "Blutplatzer" übersetzt werden kann, wegen der rötlichen Farbe seines Fleisches. Mit seiner festen Beschaffenheit und seinem erdigen Geschmack wird er gegrillt und mit einer Prise Knoblauch und Petersilie serviert.
Während dieser letzten Monate des Jahres können wir immer noch die lokalen Trauben genießen, während die ersten Zitrusfrüchte sowie Granatäpfel und Quitten ab September zu erscheinen beginnen.

Obwohl wir dazu neigen, Mallorca und seine Küche mit Sommer und warmem Wetter in Verbindung zu setzen, können Sie sehen, dass es auch in den kälteren Monaten viele leckere Alternativen zum Ausprobieren gibt.
 
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